爆炒猪肝吃出de肝炎！

爆炒猪肝吃出de肝炎！

    爆炒猪肝是家庭、酒店常见的一道美味菜肴，但很多人不知道的是，这道菜吃不对甚至可能导致急性肝衰竭。

    据从淮北市中医医院肝病科获悉，家住温哥华城小区的李先生因工作关系经常约客户，到周边的农家乐里“围城”。火锅、砂锅、地锅、炒菜轮班过，红酒、白酒轮番上。在一众美食中，李先生最爱吃小米辣爆炒猪肝，每次聚餐都要来上一盘。

    2022年2月19日周末，李先生又一次商务聚餐，照例点了盘爆炒猪肝，没想到，当晚他就开始拉肚子。之后，开始觉得恶心、浑身没力气、肚子胀，吃不下东西。刚开始没当回事，以为吃坏了东西。但一周时间过去，李先生的精神愈发萎靡，腰背部持续胀痛，尿液变成了浓茶色。

    察觉到异样后，李先生在家人的陪同下到市中医医院脾胃病科就诊，一番检查下来，发现肝功能值比正常值升高了几十倍。李先生一家吓坏了，连忙到该院肝病科专家门诊就诊。

    肝功能检查显示李先生肝功能异常，他的谷丙转氨酶高达2470U/L，而正常人这个数值为0～40U/L，是正常值的60倍。此外，总胆红素、谷草转氨酶等一系列指标都是正常值的数十倍。而且凝血功能很差，病情进展得非常快，很凶险！接诊的肝病科主任李永生紧急将李先生收治住院。

    经过后续进一步检查发现，李先生的戊肝抗体提示IgG、 IgM 均为阳性，因此该院肝病科李永生主任判断李先生的病为感染戊肝病毒所致。李先生的肝脏损伤较为严重，出现了急性肝衰竭，凝血酶原活动度低至 31%，通常情况低于 40% 就属于重症肝炎。经过肝病科主任李永生团队10余天的精心治疗，他的病情才逐渐好转，最终平安出院。

   李永生主任介绍，并非猪肝不能吃，关键是要高温煮熟煮透。100℃加热3-5分钟以上，能有效杀死戊肝病毒，吃猪肝时，只要清洗干净，又有足够时间高温烹调，一样可以杀死病毒。李先生的情况，可能是本身猪肝这个食材受到了戊肝病毒的污染，而爆炒的烹饪方式往往没有把猪肝煮熟煮透，也就没有把病毒杀灭，李先生吃下去，相当于病从口入了。

    市中医医院肝病科李永生主任提醒广大市民，戊肝患者很多因饮食“贪鲜嫩”感染。戊肝是由戊肝病毒引起的一种常见急性病毒性肝炎，据WHO的统计，全球每年约2000万人感染戊肝病毒，造成约340万例临床病例和70000人死亡。我国是戊肝高流行区，报告发病率呈逐渐上升趋势，2012年以来，戊肝发病率持续超过甲肝，居急性病毒性肝炎之首。据悉，戊肝感染报告病死率为0.5%-4%。而且，戊肝病毒不仅会攻击肝脏，还会对神经系统、血液系统和肾脏等造成危害。

    戊肝是一种自限性感染（自身免疫系统经过一段时间可完全清除病毒），一般4~6周内会自愈，但重症患者会发展成暴发性肝炎（急性肝衰竭）而导致有死亡的风险。

    李永生主任进一步提醒说，感染戊肝后，病情严重的可发展为重症肝炎，最终导致肝昏迷。感染戊型肝炎病毒后，人会出现乏力、食欲减退、发热、恶心和呕吐等症状，感染后有4~6周的潜伏期。戊肝还有一个明显的特征：黄疸，通俗地讲就是，尿液颜色发黄、眼睛发黄、皮肤发黄，这种黄特别的明显。

    李永生主任还强调，每年的冬春季是发病的高峰期。戊肝是一种人畜共患病，除了戊肝患者、亚临床感染者为传染源外，猪、牛、羊、鹿、鼠、狗、猫等携带戊肝病毒也可成为戊肝的传染源，摄入被污染的水源或带有戊肝病毒的猪肉、猪肝、海产品等，可能会患上戊肝。在日常生活中，戊型肝炎最常见的感染途径就是饮食。而多数患者是因为在饮食中“贪鲜嫩”食用一些未完全煮熟的海鲜、猪肉等食物所致。

    除了，“粪-口”肠道传播外，戊肝还以通过血液传播以及共用餐具、生活用具等接触传播。

   预防戊肝病毒感染，记住这3点

   1.注意饮食卫生，各类食物高温煮熟再食用。避免戊肝病毒感染，最主要的就是保证饮食卫生，预防病从口入，避免不洁的饮食以及生水等，海鲜、肉类等各类食物一定要烹饪至熟透再食用，避免禁食生或半生的食物。

    此外，尽量减少在外用餐，且少点外卖，尽量在家自己做，不仅可以保证卫生，还有助于控制油盐，保证饮食健康。

    2.分餐、避免和戊肝患者密切接触。由于戊肝主要通过粪口传播，因此与戊肝患者共餐也存在一定的感染的可能性，因此要尽量避免和戊肝患者密切接触，注意分餐制，且碗筷等餐具要消毒。

    3.积极接种戊肝疫苗。此外，接种戊肝疫苗是预防戊肝最经济最有效的方式，因此建议大家尽早接种，尽早获得保护，以避免不可逆的损伤和后果。

葛德昇